Mejeriprocesser
Dairy Processing

KLTN10, 7.5 högskolepoäng, A (Avancerad nivå)

Gäller för: 2025/26
Fakultet: Lunds tekniska högskola
Beslutad av: Programledning B/K
Beslutsdatum: 2025-04-07
Ikraftträdande: 2025-05-05

Allmänna uppgifter

Huvudområde: Livsmedelsteknik och nutrition Fördjupning: Avancerad nivå, kurs/er som inte kan klassificeras
Valfri för: B5-lm, K5, MLIV2
Undervisningsspråk: Kursen ges på engelska

Syfte

Kursens syfte är att ge en vetenskapligt baserad helhetssyn och fördjupad kunskap om produktionsteknologi och processlinjer inom mejeriindustrin samt mejeriprodukters egenskaper och kvalitet.

Mål

Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall studenten

• kunna beskriva traditionella och nya teknologiska processer inom mejeriindustrin
• kunna beskriva produktionsteknologi och processlinjer för konsumtionsmjölk, fermenterade mjölkprodukter, ost, matfett, mjölkpulver och glass
• kunna tillverka mejeriprodukter i pilotskala samt utföra och ha förståelse för analyser med avseende på produktkvalitet
• kunna beskriva hur mjölken förädlas till olika mejeriprodukter och ha förståelse för dess egenskaper och kvalitet
• ha förståelse för industriell hygien och kvalitetsstyrning i mejeriindustrin
• kunna förklara processdesign och ha förståelse för processberäkningar i mejeriindustrin
• kunna beskriva samband mellan mjölk och hälsa

Färdighet och förmåga
För godkänd kurs skall studenten

• ha förmåga att värdera, analysera och systematiskt belysa betydelsen av teknologiska processer och processparametrar inom mejeriindustrin vid tillverkning av mejeriprodukter
• ha förmåga att kritiskt identifiera och utvärdera sambanden mellan mjölkens sammansättning och processteknologiska egenskaper
• kritiskt kunna utvärdera samband mellan processing, processdesign och produktkvalitetsstyrning
• skriftligt och muntligt förklara och diskutera produktegenskaper samt teknologiska processer inom mejeriindustrin för olika målgrupper
• ha förmåga att självständigt och i grupp planera, redovisa och diskutera resultat och slutsatser av praktiska laborationer och den kunskap som ligger till grund för dessa

Värderingsförmåga och förhållningssätt
För godkänd kurs skall studenten

• självständigt kunna söka och värdera information om mejeriprocesser i referenslitteratur, vetenskapliga publikationer och elektroniska källor
• kritiskt utifrån given bakgrundskunskap kunna värdera information och experimentell data om samband mellan mjölkens egenskaper, produktkvalitet och effekter av processing

Kursinnehåll

Följande områden behandlas i kursen:

• produktionsteknologi och processlinjer för konsumtionsmjölk, fermenterade mjölkprodukter, ost, matfett, mjölkpulver och glass
• mjölkråvarans förädling till olika mejeriprodukter samt dess egenskaper och kvalitet
• membranprocesser
• industriell hygien och kvalitetsstyrning
• förpackning
• automation
• processdesign och processberäkningar
• mjölk och hälsa
• lagstiftning

Lärandeaktiviteter såsom föreläsningar, praktiska laborationer (tillverkning av ost, yoghurt och smör i pilotskala samt diskning och hygienkontroll), studiebesök, seminarium och gruppdiskussioner ingår i kursen.

Kursens examination

Betygsskala: TH - (U, 3, 4, 5) - (Underkänd, Tre, Fyra, Fem)
Prestationsbedömning: Skriftlig tentamen, studiebesök och laborationer. Slutbetyget baseras på skriftlig tentamen samt laborationer.

Om så krävs för att en student med varaktig funktionsnedsättning ska ges ett likvärdigt examinationsalternativ jämfört med en student utan funktionsnedsättning, så kan examinator efter samråd med universitetets avdelning för pedagogiskt stöd fatta beslut om alternativ examinationsform för berörd student.

Moduler
Kod: 0225. Benämning: Studiebesök.
Antal högskolepoäng: 0.0. Betygsskala: UG - (U, G). Prestationsbedömning: Aktivt deltagande.
Kod: 0325. Benämning: Laborationer.
Antal högskolepoäng: 2.5. Betygsskala: UG - (U, G). Prestationsbedömning: Genomförda laborationer med aktivt deltagande i gruppdiskussioner, rapportering samt aktivt deltagande på slutseminarium.
Kod: 0125. Benämning: Skriftlig tentamen.
Antal högskolepoäng: 5.0. Betygsskala: TH - (U, 3, 4, 5). Prestationsbedömning: Godkänd skriftlig tentamen.

Antagningsuppgifter

Förutsatta förkunskaper: KBKF15 Biokemi
Begränsat antal platser: 24
Urvalskriterier: Avklarade högskolepoäng inom programmet. Förtur ges till studenter vars program har kursen listad i läro- och timplanen.
Kursen överlappar följande kurser: KLT065 KLTF05

Kurslitteratur

• Walstra, P; Wouters, J.T.M. and Geurts, T.J: Dairy Science and Technology. CRC, Taylor and Francis, 2006, ISBN: 0824727630. 2:a upplagan.
• Dairy Processing Handbook - Third edition. Tetra Pak Processing Systems AB, 2015.
• Kompendier.

Kontaktinfo

Kursansvarig: Maria Glantz, maria.glantz@ple.lth.se
Lärare: Frida Lewerentz, frida.lewerentz@ple.lth.se
Hemsida: https://www.ple.lth.se

Övrig information

Undervisningen består av föreläsningar, laborationer, studiebesök, seminarier och gruppdiskussioner. Kursen läses koncentrerat under tre veckor. Kursen samordnas med uppdragsutbildning. Under kursen anordnade studiebesök är obligatoriska. Vid laga förhinder får studenten genomföra egen uppgift med motsvarande innehåll.