Kursplan för

Mejeriprocesser
Dairy Processing

KLT065, 7,5 högskolepoäng, G2 (Grundnivå, fördjupad)

Gäller för: Läsåret 2016/17
Beslutad av: Utbildningsnämnd C
Beslutsdatum: 2016-04-12

Allmänna uppgifter

Valfri för: B5-lm, K5
Undervisningsspråk: Kursen ges på svenska

Syfte

Kursens syfte är att ge vetenskaplig bakgrund till och fundamental kunskap om traditionella och nyare teknologiska processer inom mejeriindustrin.

Mål

Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall studenten

• kunna beskriva traditionella och nyare teknologiska processer inom mejeriindustrin
• kunna beskriva produktionsteknologi och processlinjer för konsumtionsmjölk, termenterade mjölkprodukter, ost, matfett, mjölkpulver och glass
• kunna tillverka mjeriprodukter och värdera analyser med avseende på kemiska och mikrobiologiska egenskaper
• ha förståelse av industriell hygien i mejeriindustrin och kvalitetsstyrning
• kunna förklara processdesign och förstå processberäkningar i mejeriindustrin
• beskriva samband mellan mjölk och hälsa

Färdighet och förmåga
För godkänd kurs skall studenten

• kunna bedöma och analysera teknologiska processer inom mejerindustrin
• kunna utvärdera sambanden mellan mjölkens sammansättning och processteknologiska egenskaper
• kunna värdera och analysera processparametrars betydelse vid tillverkning av mejeriprodukter
• kunna utvärdera samband mellan processing, processdesign och produktkvalitetsstyrning
• skriftligt och muntligt förklara teknologiska processer inom mejeriindustrin för olika målgrupper
• kunna redovisa och diskutera resultat av laborationer och den kunskap som ligger till grund för dessa såväl muntligt som i en väl strukturerad teknisk rapport

Värderingsförmåga och förhållningssätt
För godkänd kurs skall studenten

• självständigt söka och värdera information om mejeriprocesser i referenslitteratur, vetenskapliga publikationer och elektroniska källor
• kritiskt värdera information om mejeriteknologisk processing
• kritiskt värdera information om samband mellan mjölkens egenskaper och effekter av processing

Kursinnehåll

• produktionsteknologi och processlinjer för konsumtionsmjölk, termenterade mjölkprodukter, ost, matfett, mjölkpulver, glass
• membranprocesser
• industriell hygien och kvalitetsstyrning
• förpackning
• automation
• processdesign och processberäkningar
• mjölk och hälsa
• lagstiftning
• laborationer: tillverkning av ost, yoghurt, smör och glass samt diskning och hygienkontroll.

Kursens examination

Betygsskala: TH
Prestationsbedömning: Skriftlig tentamen.

Antagningsuppgifter

Förutsatta förkunskaper: KBK011 Biokemi eller KBKA05 Teknisk biologi.
Begränsat antal platser: 24
Urvalskriterier: Antal poäng som återstår till examen.

Kurslitteratur

• Walstra, P; Wouters, J.T.M. and Geurts, T.J.: Dairy Science and Technology. CRC, Taylor and Francis, 2006, ISBN: 0824727630. 2:a upplagan.
• Dairy processing handbook. Tetra Pak, ISBN: 9163134276.
• Kompendier.

Kontaktinfo och övrigt

Kursansvarig: Professor Marie Paulsson, Marie.Paulsson@food.lth.se
Kursansvarig: Dr Maria Glantz, maria.glantz@food.lth.se
Hemsida: http://www.foodandnutrition.lth.se
Övrig information: Undervisningen består av föreläsningar, laborationer och studiebesök. Kursen samordnas med uppdragsutbildning. Kursen läses komprimerat.