Mejeriprocesser
Dairy Processing

KLTF05, 7.5 högskolepoäng, G2 (Grundnivå, fördjupad)

Gäller för: 2024/25
Fakultet: Lunds tekniska högskola
Beslutad av: Programledning B/K
Beslutsdatum: 2024-04-17
Ikraftträdande: 2024-05-08

Allmänna uppgifter

Fördjupning: Grundnivå, kurs/er som inte kan klassificeras
Valfri för: B5-lm, K5, MLIV2
Undervisningsspråk: Kursen ges på engelska

Syfte

Kursens syfte är att ge vetenskaplig bakgrund till och fundamental kunskap om traditionella och nyare teknologiska processer inom mejeriindustrin.

Mål

Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall studenten

• kunna beskriva traditionella och nyare teknologiska processer inom mejeriindustrin
• kunna beskriva produktionsteknologi och processlinjer för konsumtionsmjölk, fermenterade mjölkprodukter, ost, matfett, mjölkpulver och glass
• kunna tillverka mejeriprodukter och värdera analyser med avseende på kemiska och mikrobiologiska egenskaper
• ha förståelse för industriell hygien i mejeriindustrin och kvalitetsstyrning
• kunna förklara processdesign och förstå processberäkningar i mejeriindustrin
• beskriva samband mellan mjölk och hälsa

Färdighet och förmåga
För godkänd kurs skall studenten

• kunna bedöma och analysera teknologiska processer inom mejerindustrin
• kunna utvärdera sambanden mellan mjölkens sammansättning och processteknologiska egenskaper
• kunna värdera och analysera processparametrars betydelse vid tillverkning av mejeriprodukter
• kunna utvärdera samband mellan processing, processdesign och produktkvalitetsstyrning
• skriftligt och muntligt förklara teknologiska processer inom mejeriindustrin för olika målgrupper
• kunna redovisa och diskutera resultat av laborationer och den kunskap som ligger till grund för dessa såväl muntligt som i väl strukturerade tekniska rapporter

Värderingsförmåga och förhållningssätt
För godkänd kurs skall studenten

• självständigt kunna söka och värdera information om mejeriprocesser i referenslitteratur, vetenskapliga publikationer och elektroniska källor
• kritiskt kunna värdera information om mejeriprocesser
• kritiskt kunna värdera information om samband mellan mjölkens egenskaper och effekter av processing

Kursinnehåll

• produktionsteknologi och processlinjer för konsumtionsmjölk, fermenterade mjölkprodukter, ost, matfett, mjölkpulver, glass
• membranprocesser
• industriell hygien och kvalitetsstyrning
• förpackning
• automation
• processdesign och processberäkningar
• mjölk och hälsa
• lagstiftning
• laborationer: tillverkning av ost, yoghurt och smör samt diskning och hygienkontroll.

Kursens examination

Betygsskala: TH - (U, 3, 4, 5) - (Underkänd, Tre, Fyra, Fem)
Prestationsbedömning: Skriftlig tentamen, studiebesök och laborationer. Slutbetyget baseras på skriftlig tentamen samt laborationer.

Om så krävs för att en student med varaktig funktionsnedsättning ska ges ett likvärdigt examinationsalternativ jämfört med en student utan funktionsnedsättning, så kan examinator efter samråd med universitetets avdelning för pedagogiskt stöd fatta beslut om alternativ examinationsform för berörd student.

Moduler
Kod: 0219. Benämning: Studiebesök.
Antal högskolepoäng: 0.0. Betygsskala: UG - (U, G). Prestationsbedömning: Aktivt deltagande.
Kod: 0319. Benämning: Laborationer.
Antal högskolepoäng: 2.5. Betygsskala: UG - (U, G). Prestationsbedömning: Genomförda laborationer och godkända laborationsrapporter.
Kod: 0119. Benämning: Skriftlig tentamen.
Antal högskolepoäng: 5.0. Betygsskala: TH - (U, 3, 4, 5). Prestationsbedömning: Godkänd skriftlig tentamen.

Antagningsuppgifter

Förutsatta förkunskaper: KBKF15 Biokemi
Begränsat antal platser: 24
Urvalskriterier: Avklarade högskolepoäng inom programmet. Förtur ges till studenter vars program har kursen listad i läro- och timplanen.
Kursen överlappar följande kurser: KLT065

Kurslitteratur

• Walstra, P; Wouters, J.T.M. and Geurts, T.J: Dairy Science and Technology. CRC, Taylor and Francis, 2006, ISBN: 0824727630. 2:a upplagan.
• Dairy Processing Handbook - Third edition. Tetra Pak Processing Systems AB, 2015.
• Kompendier.

Kontaktinfo

Kursansvarig: Dr Maria Glantz, maria.glantz@food.lth.se
Kursansvarig: Professor Marie Paulsson, Marie.Paulsson@food.lth.se
Hemsida: https://www.ple.lth.se

Övrig information