Livsmedelsteknologi för formulering
Food Technology for Formulation

KLGN25, 7.5 högskolepoäng, A (Avancerad nivå)

Gäller för: 2024/25
Fakultet: Lunds tekniska högskola
Beslutad av: Programledning B/K
Beslutsdatum: 2024-04-17
Ikraftträdande: 2024-05-08

Allmänna uppgifter

Huvudområde: Livsmedelsteknik och nutrition Fördjupning: Avancerad nivå, kurs/er som inte kan klassificeras
Obligatorisk för: MLIV1
Alternativobligatorisk för: MLSA1
Valfri för: B4-lm
Undervisningsspråk: Kursen ges på engelska

Syfte

Att ge en vetenskapligt baserad helhetssyn på kolloidala, strukturella och funktionella egenskaper hos formulerade livsmedel, dess råvaror, och komponenter.

Mål

Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall studenten

• känna till hur egenskaperna hos olika råvaror eller formuleringar kan användas för att utveckla funktionella och hälsosamma livsmedel
• kunna beskriva livsmedels struktur på olika nivåer med olika grad av komplexitet
• kunna beskriva hur olika komponenter i formuleringar samspelar och ger upphov till funktionalitet
• känna till kolloidala egenskaper och dess roll i olika livsmedelssystem

Färdighet och förmåga
För godkänd kurs skall studenten

• ha förmåga att kritiskt identifiera, formulera och hantera frågeställningar rörande kolloidala egenskaper och struktur i livsmedelsformuleringar
• muntlig och skriftligt, redovisa och diskutera hur olika råvaror eller ingredienser kan användas för att utveckla funktion i livsmedel
• ha förmåga att förklara, analysera och systematiskt belysa formuleringens betydelse för livsmedels struktur, innehåll och biotillgänglighet av näringsämne
• ha förmåga att självständigt och i grupp planera, redovisa och diskutera resultat och slutsatser av praktiska moment

Värderingsförmåga och förhållningssätt
För godkänd kurs skall studenten

• självständigt kunna söka och värdera information i vetenskapliga artiklar
• visa förmåga till lagarbete och samverkan i olika grupper

Kursinnehåll

Föreläsningar, laborationer, seminarier, studiebesök, projektarbete.

Kursens examination

Betygsskala: TH - (U, 3, 4, 5) - (Underkänd, Tre, Fyra, Fem)
Prestationsbedömning: Godkänd dugga, muntligt presenterat projekt, deltagande på studiebesök och laborationer. Betygen 4 och 5 på TH-skalan nås genom hemtentamen baserad på projektet. Studenter har inte möjlighet att omexamineras för högre betyg på delprov som är knutna till projektuppgifter. I de fall studenter vill höja sina betyg kan det tillåtas (efter godkännande från kursansvarig) om studenten gör om det projekt som ligger bakom delprovet vid ett nytt kurstillfälle och därefter omexamineras i samband med detta.

Om så krävs för att en student med varaktig funktionsnedsättning ska ges ett likvärdigt examinationsalternativ jämfört med en student utan funktionsnedsättning, så kan examinator efter samråd med universitetets avdelning för pedagogiskt stöd fatta beslut om alternativ examinationsform för berörd student.

Moduler
Kod: 0117. Benämning: Livsmedelsteknologi för formulering.
Antal högskolepoäng: 7.5. Betygsskala: TH - (U, 3, 4, 5).

Antagningsuppgifter

Förutsatta förkunskaper: KLGN30 Livsmedelskemi och nutrition
Begränsat antal platser: Nej
Kursen överlappar följande kurser: KLG080

Kurslitteratur

• Roos, Yrjö H.; Drusch, S: Phase transitions in foods (e-book). Elsevier/Academic Press, 2016, ISBN: 9780124080867. Ytterligare kapitel från flera böcker som finns elektroniskt tillgängliga från universitetsbiblioteket används i kursen.
• Walstra, P: Physical Chemistry of Foods (e-book). Marcel Dekker, 2003. Tillgänglig elektronisk från Universitetsbiblioteket.
  https://www.taylorfrancis.com/books/mono/10.1201/9780203910436/physical-chemistry-foods-pieter-walstra

Kontaktinfo

Kursansvarig: Lars Nilsson, lars.nilsson@food.lth.se
Examinator: Lars Nilsson, lars.nilsson@food.lth.se
Hemsida: https://www.ple.lth.se