Livsmedelsmikrobiologi
Food Microbiology

KMBF05, 7.5 högskolepoäng, G2 (Grundnivå, fördjupad)

Gäller för: 2025/26
Fakultet: Lunds tekniska högskola
Beslutad av: Programledning B/K
Beslutsdatum: 2025-04-07
Ikraftträdande: 2025-05-05

Allmänna uppgifter

Huvudområde: Livsmedelsteknik och nutrition Fördjupning: Grundnivå, kurs/er som inte kan klassificeras
Obligatorisk för: B4-lm, MLIV1
Undervisningsspråk: Kursen ges på engelska

Syfte

Syftet med kursen är att ge studenterna grunderna i modern livsmedelsmikrobiologi genom att använda relevanta exempel från industrin.

Mål

Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall studenten

• ha kunskap om mikroorganismer som orsakar matförgiftningar.
• även förstå principerna för livsmedelsfermentering, konservering och mikrobiell analys av livsmedel.

Färdighet och förmåga
För godkänd kurs skall studenten

• erhålla färdigheten att genomföra en mikrobiell analys av livsmedel samt fermentera livsmedel.

Värderingsförmåga och förhållningssätt
För godkänd kurs skall studenten

• skriva en kritisk rapport baserad på vetenskaplig litteratur samt muntligt presentera materialet.

Kursinnehåll

Kursen behandlar följande ämnen; mikrobiell tillväxt och överlevnad i livsmedel, konservering, livsmedelsförstörande mikroorganismer, livsmedelspatogener, fermenterade livsmedel, genetiskt modifierade organismer och snabba analysmetoder.

Kursens examination

Betygsskala: TH - (U, 3, 4, 5) - (Underkänd, Tre, Fyra, Fem)
Prestationsbedömning: Skriftlig examination och skriftliga rapporter. En muntlig presentation baserad på en litteraturstudie ingår i bedömningen.

Om så krävs för att en student med varaktig funktionsnedsättning ska ges ett likvärdigt examinationsalternativ jämfört med en student utan funktionsnedsättning, så kan examinator efter samråd med universitetets avdelning för pedagogiskt stöd fatta beslut om alternativ examinationsform för berörd student.

Moduler
Kod: 0117. Benämning: Livsmedelsmikrobiologi.
Antal högskolepoäng: 7.5. Betygsskala: TH - (U, 3, 4, 5).

Antagningsuppgifter

Förkunskapskrav:

• KBK011 Biokemi eller KBKA10 Biokemi eller KBKF15 Biokemi eller KMB060 Mikrobiologi eller KMBA01 Mikrobiologi

Kurslitteratur

• Adams, M.R., Moss, M.O. and McClure P.J: Food Microbiology, - Fourth Edition. The Royal Society of Chemistry, 2016, ISBN: 978-1-84973-960-3.
• Laborationskompendium.

Kontaktinfo

Kursansvarig: Dr. Catherine Paul, catherine.paul@tmb.lth.se
Lärare: Ed van Niel, ed.van_niel@tmb.lth.se
Lärare: Magnus Carlquist, magnus.carlquist@tmb.lth.se
Hemsida: https://www.tmb.lth.se