Kursplan för

Livsmedelskemi och nutrition
Food Chemistry and Nutrition

KLGN30, 7,5 högskolepoäng, A (Avancerad nivå)

Gäller för: Läsåret 2016/17
Beslutad av: Utbildningsnämnd C
Beslutsdatum: 2016-03-31

Allmänna uppgifter

Huvudområde: Livsmedelsteknik och nutrition.
Obligatorisk för: B4-lm, MLIV1
Undervisningsspråk: Kursen ges på engelska

Syfte

Kursen syftar till att ge en beskrivning av livsmedelskomponenternas kemiska och nutritionella egenskaper.

Mål

Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall studenten

Kunna:

 

• att förstå livsmedelskomponentes nutritionella, kemiska och fysikalisk-kemiska egenskaper.
• att förstå livsmedelskomponenters digestion och nutritionella konsekvenser
• beskriva grundläggande näringsmässiga, kemisk och sensorisk analys av livsmedel.

Färdighet och förmåga
För godkänd kurs skall studenten

Kunna:

 

• bedömma sambanden mellan livsmedels sammansättning och egenskaper.

Värderingsförmåga och förhållningssätt
För godkänd kurs skall studenten

• värdera information om samband mellan kemiska sammansättning och livsmedelets upplevda, tekniska och nutritionella kvalitet

Kursinnehåll

Kursen skall ge kunskaper om:

• nutritionella, kemiska och fysikalisk-kemiska egenskaper hos protein, fett och kolhydrater i livsmedel samt om vattnets roll för livsmedels egenskaper.
• digestion av livsmedel
• komponenternas bidrag till struktur på mikroskopisk och makroskopisk nivå.
• kemiska och enzymatiska reaktioner, t.ex. fettoxidation, Maillardreaktionen och karamellisering.
• smak-, arom- och färgämnens grundläggande kemi.
• olika typer av livsmedelsanalyser.
• sambandet mellan livsmedelskmponenter och hälsa

I kursen ingår föreläsningar och andra aktiviteter:

• seminarieövningar behandlar bland annat olika typer av livsmedelsanalyser samt värdering av amband mellan kemiska sammansättning och livsmedelets upplevda, tekniska och nutritionella kvalitet
• de praktiska momenten innefattar grundläggande sensorisk analys.
• laborativa moment

Kursens examination

Betygsskala: TH
Prestationsbedömning: Inlämnings- och seminarieuppgifter, skriftlig tentamen och laborationer. Th-skalan baseras på skriftlig tentamen.

Antagningsuppgifter

Förutsatta förkunskaper: KOK012 Organisk kemi , KBK011 Biokemi.
Begränsat antal platser: Nej
Kursen överlappar följande kurser: KLG060

Kurslitteratur

• Coultate, T.P: Food – The Chemistry of its Components. The Royal Society of Chemistry, 2008, ISBN: 978-0-85404-111-4.
• Michel J Gibney: Introduction to human nutrition. Willey Blacwell, 2009, ISBN: 9781444322965. Finns som ebook.

Kontaktinfo och övrigt

Kursansvarig: Björn Bergenståhl, Bjorn.Bergenstahl@food.lth.se
Hemsida: http://www.foodandnutrition.lth.se