Kursplan för

Livsmedelskemi för produktformulering
Food Chemistry for Product Formulation

KLG060, 7,5 högskolepoäng, A (Avancerad nivå)

Gäller för: Läsåret 2012/13
Beslutad av: Utbildningsnämnd 2
Beslutsdatum: 2012-04-04

Allmänna uppgifter

Huvudområde: Livsmedelsteknik och nutrition.
Obligatorisk för: MLIV1
Valfri för: B4-lm
Undervisningsspråk: Kursen ges på engelska

Syfte

Kursen syftar till att ge en beskrivning av livsmedelskomponenternas kemi och interaktioner och hur dessa bestämmer livsmedlens egenskaper.

Mål

Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall studenten

Kunna:

• beskriva och bedöma, kemiska och fysikalisk-kemiska egenskaper som grund för olika funktionella egenskaper hos livsmedel.
• beskriva grundläggande kemisk och sensorisk analys av livsmedel.

Färdighet och förmåga
För godkänd kurs skall studenten

Kunna:

• utvärdera sambanden mellan livsmedels sammansättning och egenskaper.
• självständigt och i grupp, skriftligt och muntligt förklara samband mellan kemisk sammansättning och livsmedels egenskaper.

Värderingsförmåga och förhållningssätt
För godkänd kurs skall studenten

• utifrån universitetets biblioteksresurser och elektroniska källor samla och kritiskt värdera information om samband mellan kemisk sammansättning och livsmedels egenskaper.

Kursinnehåll

Kursen skall ge kunskaper om kemiska och fysikalisk-kemiska egenskaper hos protein, fett och kolhydrater i livsmedel samt om vattnets roll för livsmedels egenskaper.

• komponenternas bidrag till struktur på mikroskopisk och makroskopisk nivå.
• kemiska och enzymatiska reaktioner, t.ex., fettoxidation, Maillardreaktionen och karamellisering.
• smak-, arom- och färgämnens grundläggande kemi.
• genom fallstudier belyses komponenternas bidrag till livsmedlens kvalitet ur kemiskt, tekniskt och sensoriskt perspektiv.
• de praktiska momenten innefattar tolkning av livsmedelsanalyser och grundläggande sensorisk analys.
• seminarieövningarna fokuseras på sammansättning och formulering av olika typer av livsmedel.

Kursens examination

Betygsskala: TH
Prestationsbedömning: Inlämnings- och seminarieuppgifter, skriftlig tentamen.

Antagningsuppgifter

Förutsatta förkunskaper: KOK012 Organisk kemi , KBK011 Biokemi.
Begränsat antal platser: Nej

Kurslitteratur

• Coultate, T.P Food – The Chemistry of its Components. Latest edition, The Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK, ISBN: 978-0-85404-111-4.

Kontaktinfo och övrigt

Kursansvarig: Björn Bergenståhl, Bjorn.Bergenstahl@food.lth.se
Hemsida: http://www.foodandnutrition.lth.se