Antal högskolepoäng: 7,5. Betygsskala: TH. Nivå: A (Avancerad nivå). Huvudområde: Teknik. Undervisningsspråk: Kursen ges på engelska. Obligatorisk för: B4lm, MLIV1. Kursansvarig: Malin Sjöö, malin.sjoo@food.lth.se, Livsmedelsteknologi. Förutsatta förkunskaper: KLG060 Livsmedelskemi. KNL031 Human Nutrition - Functional Foods, KMB060 Mikrobiologi. Prestationsbedömning: Inlämningsuppgifter, projektredovisning, dugga, skriftlig tentamen. Övrigt: Studiebesök, seminarier och projektarbete. Hemsida: http://www.foodandnutrition.lth.se.

Syfte
Att ge en vetenskapligt baserad helhetssyn på komplexa livsmedel avseende processteknik, funktionella egenskaper, näringsvärde och kvalitet.

Mål

Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall studenten

• känna till hur olika råvaror eller processer kan användas för att utveckla hälsosamma livsmedel

• kunna beskriva livsmedels struktur med olika grad av komplexitet

• kunna beräkna parametrar för enhetsoperationer inom livsmedelsproduktion

Färdighet och förmåga
För godkänd kurs skall studenten

• ha förmåga att kritiskt identifiera, formulera och hantera frågeställningar rörande komplexa livsmedel

• muntlig och skriftligt redovisa och diskutera hur olika råvaror eller livsmedelsprocesser kan användas för att utveckla livsmedel

• ha förmåga att förklara, analysera och systematiskt belysa processeffekters betydelse för livsmedels struktur, innehåll och biotillgänglighet av näringsämne

• ha förmåga att självständigt och i grupp planera, redovisa och diskutera resultat och slutsatser av praktiska moment

Värderingsförmåga och förhållningssätt
För godkänd kurs skall studenten

• självständigt kunna söka och värdera information i vetenskapliga artiklar

• visa förmåga till lagarbete och samverkan i olika grupper

Innehåll
Föreläsningar, praktiska moment (övningar, seminarier, minilaborationer), kamratgranskade duggor, studiebesök, projektarbete

Litteratur
Kessler, H.G Food and Bio Process Engineering, Dairy Technology, Verlag A. Kessler, Tyskland 2002, ISBN: 3-9802378-0