Antal högskolepoäng: 7,5. Betygskala: TH. Nivå: A (Avancerad nivå). Undervisningsspråk: Kursen ges på begäran på engelska. Obligatorisk för: MLIV1. Valfri för: B4lm. Kursansvarig: Gun Trägårdh, Gun.Tragardh@food.lth.se, Livsmedelsteknologi. Förutsatta förkunskaper: KLG 060 Livsmedelskemi för Produktformulering, KLG080 Livsmedelsvetenskap komplexa livsmedel. Prestationsbedömning: Essäer, paneldebatt, skriftlig tentamen. Hemsida: http://www.foodandnutrition.lth.se.

Syfte
Att ge en ökad förståelse för hållbar livsmedelsproduktion i förhållande till konsument, producent och samhälle.

Mål

Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall studenten

• ha kunskap om och förstå teknisk utveckling för hållbar livsmedelsproduktion genom hela produktionskedjan inklusive energi – och miljöaspekter

• känna till konsumenters behov av livsmedel och näringsämnen

• kunna redogöra för kostvanor i olika länder och hur de förändrats

Färdighet och förmåga
För godkänd kurs skall studenten

• förklara kostens roll för hälsan ur ett folkhälso- resp globalt perspektiv

• bedöma och diskutera etik och livsmedelsindustrins ansvar i förhållande till kostrelaterade sjukdomar och konsumenternas välmående

• kunna tolka riskbedömningar och bedöma frågor om livsmedelssäkerhet

• muntligt och skriftligt presentera vetenskaplig och teknisk information inom livsmedelsvetenskap.

Värderingsförmåga och förhållningssätt
För godkänd kurs skall studenten

• visa förmåga att diskutera frågor om etiska problemställningar som rör livsmedelsproduktion och utvecklingsarbete

• självständigt söka och kritiskt granska och värdera information i vetenskapliga artiklar som behandlar livsmedelsproduktion i förhållande till konsument, producent och samhälle.

• visa insikt i livsmedelsproduktionens möjligheter och begränsningar

Innehåll

• energi, miljö och hållbar livsmedelsproduktion

• förpackningar, logistik och spårbarhet

• livsmedel och säkerhet, etik, riskvärdering, riskkommunikation

• livsmedel och välfärd, Kost, näring och hälsa

Litteratur
Coultate, T.P Food – The chemistry of its components, Fourth edition The Royal Society of Chemistry, Cambridge, UK, 2002. ISBN: 0-85404-615-1
Kessler, H.G Food and Bio Process Engineering. Dairy Technology, Verlag A. Kessler, Tyskland 2002. ISBN: 3-9802378-0 OR
Singh, P & Heldman D Introduction to Food Engineering 3rd Edition. London Academic Press 2001.
Gibney MJ, Vorsler HH och Kok F, Introduction to Human Nutrition, Blackwell Science Ltd, ISBN 0-632-05624-X eller Geissler C & Powers H (Eds). Human Nutrition. Elsevier 2005. ISBN: 0 443 07356 2
WHO TRS 916 report, finns tillgänglig på nätet via kursens hemsida