Antal högskolepoäng: 7,5. Betygskala: UG. Nivå: G1 (Grundnivå). Undervisningsspråk: Kursen ges på svenska. Överlappar följande kurs/kurser: YTH202 och YTH202. Obligatorisk för: YL1. Kursansvarig: Yvonne Granfeldt, Yvonne.Granfeldt@food.lth.se, YTH. Förutsatta förkunskaper: YTHA05 Livsmedelskemi I och YTHA15 Livsmedelskemi II. Prestationsbedömning: Skriftlig tentamen, kostregistrering, inlämningsuppgifter.

Syfte
Syftet med kursen är att beskriva hur olika näringsämnen digereras, absorberas och metaboliseras i kroppen och hur de påverkar vår hälsa. Kursen ska ge koppling till näringsinnehållet i mat och livsmedel, så att det är tydligt vilka näringsämnen som ingår i olika livsmedel.

Mål

Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall studenten

• beskriva och förklara hur kolhydrater, fett och protein digereras och absorberas

• beskriva översiktligt hur kolhydrater, fett och protein metaboliseras

• beskriva vilka energigivande näringsämnen som förekommer i vanliga svenska livsmedel

• beskriva kroppens behov och omsättning av vatten

• definiera och indela begreppen vitaminer och mineraler

• beskriva generellt hur respektive näringsämne påverkas under hantering och processning av livsmedel

• beskriva huvuddragen i de svenska näringsrekommendationerna

• beskriva bakgrunden till rekommendationerna vad gäller de energigivande näringsämnena

• beskriva och förklara hur den näringsmässiga kvaliteten på kolhydrater, fett rsep protein bedöms

• beskriva hur alkohol absorberas och metaboliseras i kroppen

Färdighet och förmåga
För godkänd kurs skall studenten

• göra en kostregistrering

• kunna utföra näringsvärdesberäkningar

Värderingsförmåga och förhållningssätt
För godkänd kurs skall studenten

• värdera sammansättningen av de energigivande näringsämnena i mat mot bakgrund av de svenska näringsrekommendationerna

Innehåll
Mag-tarmkanalen

Digestion, absorption och metabilisering av kroppens huvudkomponenter, kolhydrater, fett och protein.

Näringsmässig kvalitet vad gäller kolhydrater, fett och protein

Vatten: mängd, fördelning och funktion i kroppen.

Vitaminer och mineraler: definition och indelning

Näringsinnehåll i olika livsmedel

Näringsvärdesförändringar vid livsmedelshantering

Alkohol: absorption och metabolism

Kost och hälsa i Sverigen och värden, kort överblick

Svenska näringsrekommendationer

Näringsvärdesberäkningar

Litteratur
Abrahamsson L et al: Näringslära för högskolan. Liber AB 2006, ISBN: 91-47-05355-0