Antal högskolepoäng: 7,5. Betygskala: UG. Nivå: G1 (Grundnivå). Undervisningsspråk: Kursen ges på svenska. Överlappar följande kurs/kurser: YTH202 och YTH202. Obligatorisk för: YL1. Kursansvarig: Bo Furugren, Bo.Furugren@food.lth.se, YTH. Prestationsbedömning: Skriftlig tentamen, laborationer, gruppövningar i kemi, inlämningsuppgift i matematik, studiebesök, basgruppsmöten. Övrigt: Under kursen anordnade gruppövningar i kemi och studiebesök är obligatoriska. Vid laga förhinder får studenten genomföra egen uppgift med motsvarande innehåll.

Syfte
Att introducera livsmedel, ge grundläggande kunskap i kemi samt kunskap om vatten, vattenlösningar och vattens egenskaper i livsmedel.

Mål

Kunskap och förståelse
För godkänd kurs skall studenten

• definiera livsmedel, livsmedelstillsatser och främmande ämnen samt redogöra för vilka regler som gäller för tillsatser och ge exempel på tillsats- och främmande ämnen.

• förklara vad som menas med ämnen och blandningar, principerna för ämnenas uppbyggnad, enkla samband mellan ämnenas struktur och deras egenskaper

• beskriva vattenmolekylens uppbyggnad och utifrån denna förklara funktionella egenskaper hos vatten

• beskriva och förklara tumregeln ”lika löser lika”, vilka typer av ämnen man kan vänta sig vara vattenlösliga, skillnader mellan salt- och molekyllösningar samt hur lösligheten av ämnen ändras med temperaturen.

• förklara och tillämpa fenomen och begrepp som hydrofil, hydrofob, diffusion, fryspunktsänkning, kokning, kokpunktshöjning, osmos, vattenaktivitet.

• beskriva hur vatten kan vara bundet i livsmedel, hur detta påverkar livsmedlets kvalitet samt kunna ange ungefärliga vattenhalter i olika typer av livsmedel (dvs. förstå samband mellan livsmedlets uppbyggnad och vattenhalt).

• förklara samband mellan hur vattnet är bundet i livsmedlet och livsmedlets struktur/konsistens, hållbarhet och förändringar vid infrysning.

• definiera och använda begreppen pH, syra, bas, substansmängd, pKa-värde.

• namnge några starka och svaga syror och baser samt räkna upp de vanligaste syrorna som finns i livsmedel

• beskriva och förklara förutsättningar och problem med dricksvattenförsörjning, vattenrening, bra vattenkvalitet

• beskriva innehåll i alkoholhaltiga drycker samt beskriva och förklara destillation av dessa drycker

Färdighet och förmåga
För godkänd kurs skall studenten

• använda livsmedelstabeller/livsmedelsdatabaser för bestämning av livsmedlens näringsinnehåll

• mäta vattenhalt och vattenaktivitet.

• utföra beräkningar av vattenhalter och –mängder.

• mäta pH med pH-meter.

• genomföra en enkel syra-bastitrering och utföra koncentrations- och mängdberäkningar

Innehåll
Kursen introducerar livsmedel och vad dessa innehåller i stora drag och ger kemiska grunder för livsmedelskemin i allmänhet och vatten i livsmedel i synnerhet: Vatten som kemiskt ämne, struktur, polaritet, bindningar inom och mellan molekyler, aggregationstillstånd. Vattenlösningar, saltlösningar, molekyllösningar, lösningars egenskaper. Vatten i livsmedel, absorption, kapillaritet, osmos, geler, vattenhalt, vattenaktivitet, frysning, insaltning, insockring. Vattnets joner och pH, substansmängd, koncentration, syror och baser, enkla syra-basreaktioner, titrering.Vatten som livsmedel. Syror i livsmedel. Förekomst och egenskaper. pKa-värde.Vatten och andra ämnen i drycker. Destillation. Halt-, koncentrations- och mängdberäkningar. Kursen innehåller också moment inom kommunikation. Undervisningen bedrivs i form av föreläsningar, gruppövningar, räkneövningar, laborationer samt PBL med basgruppsmöten.

Litteratur
Furugren, B: Kompendium i livsmedelskemi och matkunskap (avsnitten t.o.m. vatten).
Nilsson, H: Kompendium i kommunikation.